Blueberry Lemon Cake


I continue my research on healthy sweet recipes and this one is awesome, especially because it is not that sweet and it has blueberries, this cute little fruit full of with antioxidants and also, blueberries have low glycemic index, yay!

And this a gluten and lactose free recipe. Perfect to anyone and kids will love it! Choose organic ingredients and enjoy!


Ingredients (for the cake):

1 and 1/2 cups almond flour (just blend the almonds)

1/4 cup coconut flour

1/4 tsp salt

1 tsp baking powder

4 eggs

1/2 cup coconut oil, melted

1/3 cup raw honey, maple syrup or coconut sugar

3 tbsp lemon juice

Zest from 2 lemons

2 cups fresh blueberries

Ingredients (for the glaze – optional):

1/2 cup peanut butter

2 tbsp coconut oil, melted

2 tbsp raw honey

2 tbsp lemon juice

How to make:

Preheat the oven to 350F. Grease a cake pan with coconut oil. I like to use the one you open on the side.

Mix the dry ingredients (almond flour, coconut flour, baking powder and salt) in a bowl.

In another bowl, mix together the wet ingredients (coconut oil, eggs, honey or maple syrup, lemon juice, lemon zest).

Then add the wet ingredients into the dry ones and mix well.

Spread half of the batter on the pan and sprinkle half of the blueberries on top. Then spread the other half of the batter and then the other half of the blueberries.

Bake for 30 to 35 minutes or until the toothpick inserted into the cake comes out clean.

Let it cool and then make the glaze, mixing all the ingredients together until it turns glossy (you can add hot water if needed).

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Eu continuo a minha pesquisa sobre receitas doces e saudáveis ​​e esta aqui é incrível, especialmente porque não é tão doce e tem mirtilos (blueberries), esta fruta carregada de antioxidantes e também, com baixo índice glicêmico, oba!


E esta receita ainda é sem glúten e lactose. Perfeita para qualquer pessoa e as crianças vão adorar! Escolha os ingredientes orgânicos e aproveite!

Ingredientes (para o bolo):

1 e 1/2 xícaras de farinha de amêndoa (basta triturar as amêndoas no liquidificador)

1/4 xícara de farinha de coco

1/4 colher de chá de sal

1 colher de chá de fermento em pó

4 ovos

1/2 xícara óleo de coco, derretido

1/3 xícara de mel cru, xarope de bordo ou açúcar de coco

3 colheres de sopa de suco de limão

Raspa 2 limões

2 xícaras de mirtilos

Ingredientes (para calda - opcional):

1/2 xícara de manteiga de amendoim

2 colheres de sopa de óleo de coco, derretido

2 colheres de sopa de mel cru

2 colheres de sopa de suco de limão

Como fazer:

Pré-aqueça o forno a 350F. Unte uma fôrma com óleo de coco. Eu gosto de usar aquela que você pode abrir no lado.

Misture os ingredientes secos (farinha de amêndoa, farinha de coco, o fermento e o sal) em uma tigela.

Em outra tigela, misture os ingredientes molhados (óleo de coco, ovos, mel ou xarope de bordo, suco de limão, raspas de limão).

Em seguida, adicione os ingredientes molhados nos secos e misture bem.

Espalhe metade da massa na fôrma e meia dos mirtilos por cima. Em seguida, espalhe a outra metade da massa e, em seguida, a outra metade dos mirtilos.

Asse por 30 a 35 minutos ou até que o palito inserido no bolo saia limpo.

Deixe esfriar e, em seguida, faça a calda, misturando todos os ingredientes até que fique brilhante (você pode adicionar água quente, se necessário).

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